Auteur: Pelle Bast

Deze week een simpele salade die overal bij kan en daarom ideaal is voor naast een kliekje die je nog moest opmaken. Zo hadden wij bij de lunch deze salade gecombineerd met de chili sin carne van het ledendiner. Deze is voor zo’n 2/3 personen.

Benodigdheden:

150 gram gemengde salade

1 paprika

1 komkommer

1 bakje cherry tomaatjes

1 bol mozzarella

1 bakje pompoenpitten

Dressing:

olijfolie

citroen

Eventueel wat mosterd en/of honing

kruiden naar keuze (bv Italiaanse kruiden)

Bereiden:

Doe de gemengde salade in een grote saladeschaal.

Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij kleine blokjes. Doe hetzelfde met de komkommer, verwijder eventueel hier ook de zaadjes. Snijd de cherry tomaatjes in tweeën.

Maak een eenvoudige Italiaanse dressing aan door wat olijfolie te mengen met citroensap en kruiden als oregano, tijm, basilicum of peterselie en een snuf zout en peper. Roer goed door elkaar.

Voeg nu de gesneden paprika, komkommer, tomaatjes, mozzarella toe aan de saladeschaal. Schenk de dressing er overheen en schep even door.

Strooi wat pompoenpitten erover, en klaar!

Koken doen we graag lekker en gezond zijn, maar simpel is soms ook wel fijn! Daarom deze week een recept dat je zo in elkaar hebt gezet, en bovendien met slechts een paar ingrediënten. Deze is voor 2 personen:

ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

4el kerrie

1 blokje groente bouillon

2 tomaten

100 gram rode linzen

(eventueel blikje kokosmelk)

Bereiding:

Pel en en snijd de ui en het teentje knoflook. 

Fruit de ui en knoflook aan in een pan met een scheutje olie. Voeg de kerrie kruidenmix toe en roer goed door.  

Snijd de tomaten in kleine blokjes. Voeg de tomatenblokjes, rode linzen, de bouillon en water toe aan de pan met het kerriemengsel. Roer goed door en laat 20 minuten zachtjes doorkoken. (voeg eventueel nog het blikjes kokosmelk toe).

Pureer de soep met een staafmixer en serveer.

We koken bij De Brouwerij vaak uit Brainfood kookboek dat wij hebben liggen. Deze staat vol recepten met goede voedingstoffen voor je hersenen. Afgelopen week maakte wij deze quinoa salade uit dit boek, en dit was voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

300 gram quinoa

300-500 gram groente van het seizoen (bv. wortelen, pastinaak en rode biet)

2 uien

2 teentjes knoflook

100 gram shiitake/paddenstoelen

100 gram rucola

eventueel wat zaadjes & pitjes en/of feta als topping

Dressing:

1 biologische sinaasappel

Mosterd

honing

appelazijn (of een ander zuurtje)

eventueel wat kruiden (bv. garam masala)

Bereiding:

Kook de quinoa in 600 ml water. Schil de groente en snijd in dunnen reepjes. Doe de groente in een grote kom, besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster de groente in de oven of bak ze kort in een grillpan. Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak hier de ui, knoflook en voeg later ook de paddenstoelen toe. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen. Laat de quinoa en de groente weer een beetje afkoelen en schep deze samen met de dressing vervolgens door elkaar. Serveer het gerecht op een bedje van rucola me en serveer de paddenstoelen erbij. Tot slot kun je het afmaken door wat zaadjes en pitjes of eventueel wat feta erbij te doen. Smakelijk!

Onlangs zaten eens wat mensen aan de grote tafel bij De Brouwerij zich af te vragen wat ze gingen eten toen iemand met het idee voor dahl kwam (een recept uit de Indiase keuken). Er waren gelijk enthousiastelingen en die avond werd er in drie verschillende huizen dahl gekookt volgens hetzelfde recept van de website chickslovefood.com, bij deze:

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 225 g rode linzen 
• 1 ui 
• 2 teentjes knoflook 
• 400 ml kokosmelk 
• 400 g tomatenblokjes 
• 300 g spinazie 
• 150 g doperwten 
• 4 naanbroden
• kruiden:
• 1 blokje groentebouillon
• 1 cm verse gember 
• 1 tl kurkuma 
• 1 tl komijnpoeder 
• 1 tl garam masala 
• 2 tl chilipoeder
• 1 handje koriander

Bereiding:

Was de linzen en kook ze vervolgens in 500 milliliter water zo’n 10 à 15 minuten. Voeg zodra het water kookt het bouillonblokje toe. Snipper ondertussen de ui, pers de knoflook en schil het stukje gember. Ook het stukje gember pers je fijn met de knoflookpers. Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui samen met de knoflook en de gember op laag vuur. Voeg de kurkuma, het komijnpoeder, de garam masala en het chilipoeder toe en bak het geheel voor nog ongeveer 2 minuten. Blus het mengsel af met de kokosmelk en de tomatenblokjes. Laat het geheel ongeveer 10 minuten doorkoken.

Bak ondertussen de spinazie en ontdooi de doperwtjes. Giet de linzen af en voeg deze, samen met de koriander, de spinazie en de doperwtjes toe aan de pan en verwarm het samen zo’n 2 minuten. Indien de dahl nog té grof is naar jouw smaak, kan je ‘m even pureren tot de gewenste dikte. Het is het lekkerst als het geheel niet helemaal glad is!

Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer het met het naanbrood, eet smakelijk!

Onze moestuin staat vol met Oost-Indische kers, één van de beste buurtplanten voor de moestuin. Bijen en vlinders zijn er dol op en de plant lokt schadelijke insecten weg van andere groentes. De bloemen, het blad en de zaden zijn eetbaar. En ben je verkouden? Kauw dan af en toe op een jong blaadje: goed voor de weerstand en het helpt tegen keelpijn.
Afgelopen dinsdag hebben we er een heerlijke soep van gemaakt, hieronder volgt het recept:
Ingrediënten voor 6 personen:
• 1 kleine knolselderij
• 1 courgette
• 2 grote uien
• Oost-Indische kers blaadjes en bloemen (+/- 50 blaadjes 6 bloemen)
• 1 wortel
• 2 eetlepels kokosvet
• 1 tak lavas (maggiplant)
• 2 laurierbladen
• 1 soeplepel curry (rode, groene of madras: afhankelijk van je eigen voorkeur)
• peper en zout naar smaak
• 2,5 Liter water
• 2 eetlepels groentebouillon (of 2,5 blokjes groentebouillon)
• 2 eetlepel zonnebloempitten geroosterd

Bereiding
Schil de ui, de knolselderij. Was de wortel en courgette. Snij vervolgens alle groenten in blokjes. Verwarm het kokosvet in een soepketel en fruit hierin alle groenten 5 minuutjes. Voeg een beetje water toe en laat de groenten nog 5 minuutjes stoven op een zacht vuur, regelmatig roeren. Maak een bouquet garni van laurierblad en lavas. Overgiet met het water en breng aan de kook. Voeg ook groentebouillon, de curry en het bouquet garni toe. Laat 30 minuutjes doorkoken op een zacht vuur. Snij de blaadjes (op 6 blaadjes na) Oost-Indische kers in fijne reepjes en voeg bij, laat nog 5 minuutjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep en verdeel de pitten, de bloemen en overige blaadjes in de kommen.

Goed en lekker eten is essentieel voor je gemoedstoestand en gezondheid. Daarom delen wij graag recepten die tijdens onze ledendiners of met onze lunch een succes waren. Dit keer een zeer hoog geprezen salade van Soraia. Een heerlijk verfijnd recept die makkelijker is dan die smaakt. Dit recept is goed voor zo’n twaalf mensen.

Ingrediënten:

2 zakken sla (rodebietmelange)

400 gram feta 

400 gram sperziebonen 

400 gram vegetarische kip

2 grote uien 

4 tenen knoflook 

Olijfolie 

Zout 

Bereiding:

Snipper de uien en pers de knoflook uit. Verhit olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg hier een snufje zout aan toe en voeg de tijm en een theelepel komijn toe. Voeg de vegetarische kipstukjes toe en bak deze goudbruin (laat afkoelen). Bak de sperziebonen beetgaar in het water met een scheut olijfolie (laat ook deze afkoelen). Snijd de feta in blokjes doe en doe deze samen met de zakken rode bieten sla in een kom. Voeg ook de vegetarische kip en sperziebonen aan toe en meng deze door de salade. 

Eet smakelijk! 

Goed en lekker eten is essentieel voor je gemoedstoestand en gezondheid. Daarom delen wij graag recepten die tijdens onze ledendiners of met onze lunch een succes waren. Dit keer het lievelingsgerecht van Pelle. Een erg handig gerecht voor grote groepen (je hebt maar één pan nodig). Vandaag hebben we dit gerecht voor 24 mensen in De Brouwerij gekookt en zijn we in alle drukte vergeten een foto te maken (dus die hebben we even van het internet geplukt). Dit recept is goed voor zo’n 5 mensen.

Ingrediënten:

3 uien 

2/3 teentjes knoflook 

3 paprika’s (rood, geel of oranje) 

3/4 blikken tomatenblokjes 

1 blok Feta of witte kaas

5 eieren 

Koriander of peterselie 

1 pak pita broodjes 

Kruiden:

Cayenne en/of chilli poeper

Paprika poeder 

Komijnzaadjes en/of komijnpoeder 

Zout

Bereiding:

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd daarna ook vast de paprika in reepjes en halveer deze vervolgens. Je kunt beginnen met het fruiten van de ui. Voeg kort daarna een flinke scheut komijn zaadjes, paprika poeder, en wat chili poeder toe. Voeg daarna de knoflook en een paar minuten later de paprika toe. Verwarm de over voor. 

Als de groeten even hebben gestaan op hoog vuur kun je het vuur iets lager zetten en de deksel erop doen (af en toe omscheppen). Na zo’n 5 tot 10 minuten kun je tomatenblokjes toevoegen (maak elk blik met een beetje water schoon en gooi dit bij in de pan om iets meer saus te krijgen). 

Voeg nu nogmaals wat kruiden toe en doe er wat zout bij. Als het goed op smaak is kun vervolgens de eieren toevoegen. Dit doe je door met een lepel een holletje te maken in het mengels en daar het ei in te laten vallen. Hoe dieper ze in het mengels liggen hoe sneller ze garen. Nu kun je de pan laten staan met de deksel erop totdat de eieren niet meer zacht zijn. Ondertussen verwarm je de pita broodjes in de oven. 

Als de eieren gaar zijn kun je het vuur uitzetten. Je serveert Shakshuka het beste in een bakje met een plukje koriander (of peterselie) en een paar blokjes feta. Het pita broodje kun je doormidden gesneden erbij serveren.